Kimchi parte 9 - Mak-kimchi com rabanetes, pimentas dedo-de-moça, cenouras e chia

Meu mak-kimchi está acabando e hoje estou preparando uma nova produção, desta vez com um pouco de cenoura. Não é invenção minha, os coreanos utilizam este legume com muita frequência, mas eu nunca havia colocado no meu mak-kimchi. Desta vez optei em colocar, pois o prato fica bem mais colorido e saudável!

A invenção minha foi que desta vez ao invés de preparar o creme com mochigome, utilizei chia!!!!! Sim!!!!! Chia!!!!!! Já que a intenção é preparar uma base espessa para misturar todos os tempêros, por que não? Não é chique no úrtimo???? Kkkkkkkk
O sabor e a aparência ficaram bem mais clean! Adorei! De agora em diante, vai ser sempre com chia!!!!

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 120 g de sementes de chia

- 900 ml de água fervente

- 300 g de rabanetes

- 200 g de cenouras

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 40 g de gengibre ralado

- 100 g de pimentas dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em pó gochujangyong gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 1 colher (sopa) cheia de sal

- 150 ml de Nam pla

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e mantenha no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Acrescente a chia na água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte os rabanetes e as cenouras em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta em pó, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de-moça, o sal e o Nam pla à geléia de chia. Acrescente a cebolinha, o rabanete e a cenoura e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.