10 novembro 2014

Chuukaman de palmito e frango


Diferente dos chuukamans que eu preparei anteriormente, estes eu abrí a massa com uma espessura mais grossa, propositalmente para que ficassem mais parecidos com um pão recheado.
O palmito, como sempre, deu um toque especial ao recheio, sem contar que combina muito bem com o frango!
Fiz sómente 3 unidades, por conta do palmito! Só tinha um pouco estocado na geladeira! Kkkkkkkk
Preciso falar?
O sabor ficou in-com-pa-rá-vel!!!!!!!!!
Um umami que eu nem sei explicar, se é que se explica o umami!!!!!!!!

Ingredientes da massa:
- 180 g de farinha de trigo
- 3 g de fermento biológico seco
- 3 g de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário
- 1 pitada sal 
- 150 ml de água morna
- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:
- 100 g de palmito de Palmeira Real picado
- 60 g de filé de frango cortado em tirinhas finas
- 1 colher (sopa) cheia de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada
- 1 colher (chá) rasa de alho picado
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- 80 ml de leite desnatado
- 1 colher (chá) cheia de amido de milho
- óleo de canola

Modo de preparo do recheio:
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. 
- Assim que dourarem, coloque as tirinhas de filé de frango e deixe fritando até que fiquem dourados.
- Na sequência, acrescente o palmito picado.
- Tempere com sal e aji-no-moto, misture tudo, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por 5 minutos.
- Passado o tempo, acrescente a cebolinha picada.
- Na sequência, dissolva o amido de milho no leite e acrescente à panela. Aumente o fogo e mexa até que o recheio engrosse. Reserve.

Modo de preparo da massa:
- Misture bem todos os ingredientes secos. 
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 
- Divida a massa em 3 partes e deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.
- Após a fermentação, abra cada massa com as próprias mãos, em formato redondo, com aproximadamente 15 cm de diâmetro. Não é necessário enfarinhar a bancada.
- Coloque o recheio e feche, colocando as pregas para baixo.
- Vá colocando cada unidade sobre quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos na panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, com água aquecida a 50º C.
- Passado o tempo, acenda o fogo e coloque apenas a parte inferior da cuscuzeira ou panela de cozimento a vapor. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, para evitar que a água suba e molhe a massa. Recoloque a grade tampada com os pães já recheados e crescidos. Como eles incham, deixe um pequeno espaço entre eles. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando, não abrindo a panela antes do tempo para que não murchem.

Renderam 3 unidades. Se fizer em grande quantidade, podem ser congelados depois de prontos.

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